Loading...

Aλχημεία. Πλάκα, Ελούντα, 2015
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Αυτά τα μαγειρικά σκεύη είναι για αργό μαγείρεμα αλλά τι περιέχουν?

Κρέας και χόρτα?

Και το πραγματικό μυστήριο: το φαγητό φαίνεται να είναι έτοιμο. Γιατί λοιπόν η μαγείρισσα έριξε φρέσκο δεντρολίβανο από πάνω?

--Jean Bienvenu, Φωτογράφος, Οδηγός περιπατητών, Επιμελητής ιστοσελίδας west-crete.com

Γάλλος, ζει στην Κρήτη

Φαγητό και Πολιτισμός πάνε χέρι με χέρι. Καβούσι Ιεράπετρας, 2015
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Το φαγητό αποτελεί σημαντικό στοιχείο ενός πολιτισμού και η γαστρονομία αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα κάθε τόπου και αποτέλεσμα των ιδιαίτερων οικονομικών συνθηκών και της καθημερινότητας μιας κοινωνίας. Η κουζίνα είναι ο καθρέφτης του πολιτισμού. Για παράδειγμα, ο τρόπος με τον οποίο κάποιος προετοιμάζει τα λαχανικά και τα φρούτα για να τα χρησιμοποιήσει σε μια συνταγή είναι χαρακτηριστικός της καταγωγής του. Εκτός από τη μαγειρική, το φαγητό προσφέρει και μια ευκαιρία συνάθροισης και μοιράσματος. Ιδιαίτερα στην κουζίνα της Κρήτης, τόσο οι παραδόσεις των ανθρώπων ως προς την προετοιμασία και το μαγείρεμα της τροφής όσο και τα εργαλεία και οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται εμπεριέχουν την ιδιαίτερη ταυτότητα της γαστρονομίας αυτού του τόπου.

--Σεφ Cemal Akyıldız

Τούρκος, ζει, μαγειρεύει και δημιουργεί στην Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Ανασηκώνοντας το καπάκι. Ιεράπετρα, 2015
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Αρώματα από μέλι, ξύδι, φακές, αρνάκι, αμύγδαλα, μάραθο, αρισμαρί και ρίγανη δραπετεύουν από κάθε μαγειρικό σκεύος καθώς σιγοβράζει το φαγητό και ενώνονται μοναδικά με τη μυρωδιά από τις κρίθινες πίτες που ευωδιάζουν θυμάρι. Και μεθάνε πάνω από τα κάρβουνα.

--Anne-Laure Detilleux

Γαλλίδα, ζει στην Κρήτη

Η μνήμη της Γεύσης. Καβούσι Ιεράπετρας, 2015
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Η χρήση της φωτιάς και η μαγειρική πάνω σε αυτήν είτε απευθείας είτε με τη χρήση σκευών ήταν πάντοτε ένα πεδίο της έρευνας που ενδιέφερε ιστορικούς, επιστήμονες, ακόμα και διάσημους Chef. Αυτό όμως που καμία έρευνα δεν θα δείξει ποτέ είναι η εφευρετικότητα και η ανάγκη της μητέρας να βρει τρόπους μέσα από το φαγητό να προσφέρει όλη της την αγάπη και στοργή στην οικογένεια της. Παραμένει ολύ περίπλοκο και σχεδόν ακατόρθωτο να συγκριθεί η μνήμη που έχουμε από το φαγητό της μητέρας ακόμα με το πιο ακριβό, σπάνιο, και άριστα εκτελεσμένο πιάτο που μπορούμε να απολαύσουμε.

--Στέλιος Φανουράκης, Chef de Cuisine.

Ελληνας, ζει και εργάζεται στο Ρέθυμνο, Κρήτη.

Όταν το χταπόδι πάρει ροζ χρώμα, ξέρεις ότι είναι έτοιμο! Ιεράπετρα, 2015
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Το χταπόδι είναι αγαπημένος μεζές στην Κρήτη τόσο στις παράκτιες περιοχές όσο και στα χωριά της ενδοχώρας. Αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεΐνης. Επειδή δεν έχει αίμα, η Ορθόδοξη Εκκλησία επιτρέπει την κατανάλωσή του κατά τη διάρκεια των περιόδων νηστείας – Χριστούγεννα, Πάσχα, 1-14 Αυγούστου. Όταν κοιτάζω αυτή τη φωτογραφία οι αναμνήσεις και τα συναισθήματα που με κατακλύζουν δεν έχουν σχέση με παραλίες και καλοκαίρι. Αντίθετα, θυμάμαι τη ζεστασιά της παραστιάς και τη μυρωδιά του ξύλου που καίγεται, ενώ ο ήχος του φαγητού που σιγοβράζει και το ελαιόλαδο μου θυμίζουν Πασχαλιά. Η προσμονή, ο ήχος και η μυρωδιά δημιουργούν ένα υπέροχο γεύμα μετά από μια κουραστική μέρα. Η προσμονή είναι αυτό που νιώθουμε όταν ξέρουμε ότι πλησιάζει Πάσχα. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί ένα γεύμα-υπόσχεση ότι κάτι θαυμάσιο θα συμβεί.

--Γεώργιος Μαλτεζάκης, PhD

Ειδικός στον γαστρονομικό τουρισμό της Κρήτης, Συγγραφέας, Κοινωνικός Ανθρωπολόγος

Έλληνας, από την Κρήτη

Βουνά. Καβούσι Ιεράπετρας, 2015
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Τα βουνά της Κρήτης αποτελούν το ιδανικό σκηνικό για μαγείρεμα στην ύπαιθρο. Σε αυτό το άχρονο τοπίο οι μαγείρισσες συντροφικά συζητούν και δοκιμάζουν αν έγινε το φαγητό – χοιρινό, σιγομαγειρεμένο σε μια μινωικού τύπου λεκάνη πάνω στα ζεστά κάρβουνα. Δίπλα στο φράχτη στέκονται τα μινωικού τύπου τριποδικά μαγειρικά σκεύη με φανερά τα ίχνη της χρήσης στο σώμα τους και περιμένουν την επόμενη εκδήλωση. Tα κλαδιά της διπλανής μουριάς έχουν γείρει από το βάρος των πλαστικών μπουκαλιών που τα εξαναγκάζουν να απλώσουν τη σκιά τους σε όλη την έκταση της μαγειρικής δραστηριότητας. Μια ελιά προσφέρει σκιά, καρπό και ζωοτροφή. Την εικόνα συμπληρώνει ο αυτοσχέδιος νεροχύτης με το μαύρο λάστιχο ποτίσματος που φέρνει το νερό.

--Jennifer A. Moody, PhD, Αρχαιολόγος

Αμερικανίδα, ζει και εργάζεται στην Κρήτη... τον περισσότερο καιρό.

Μαγειρεύοντας το απόγευμα. Καβούσι Ιεράπετρας, 2015
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Οι κυρίες του Καβουσίου είναι συνηθισμένες στο μαγείρεμα, μαγειρεύουν από τότε που θυμούνται τους εαυτούς τους. Αλλά σήμερα ήταν διαφορετικά. Σήμερα μαγείρεψαν όπως οι Μινωίτες πρόγονοί τους πριν από 3000 χρόνια. Με τα ίδια συστατικά που βρίσκονται ακόμα και σήμερα παντού στο νησί, με τον ίδιο τρόπο σιγομαγειρέματος, αφού οι Μινωίτες ήταν οι πρώτοι που εφάρμοσαν το μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά, μόνο που αυτή τη φορά μαγείρεψαν σε ανοιχτή φωτιά και με ένα μόνο σκεύος-αντίγραφο των μινωικών. Αυτός ο σύνδεσμος με το παρελθόν και την πολιτιστική κληρονομιά αποτελεί το θεμέλιο της Μεσογειακής διατροφής – του πιο υγιεινού τρόπου ζωής – που έχει τις ρίζες του στο νησί της Κρήτης.

--Francesca Muir, Συγγραφέας, francescamuir.com

Αυστραλή, έζησε και ανάστησε οικογένεια στην Κρήτη

Παρελθόν και Παρόν. Καβούσι Ιεράπετρας, 2015
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Η κεραμική είναι μια αρχαία τέχνη που μας συνδέει με το παρελθόν μας μέσω της διαδικασίας του μαγειρέματος.

--Nafsika Antypas, ακτιβίστρια της διατροφής, παραγωγός και συγγραφέας της τηλεοπτικής σειράς Plant Based by Nafsika.

Ελληνο-Καναδή, ζει και εργάζεται στη Β. Αμερική αλλά διατηρεί δεσμούς με την Ελλάδα.

What’s cookin’? Καβούσι Ιεράπετρας, 2015
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Ποιες γευστικές απολαύσεις βράζουν μέσα σε αυτές τις ιδιαίτερες μινωικές χύτρες; Χταπόδι, κατσίκα, άγρια ​​χόρτα και φακές βρασμένα σε πλούσιο ζωμό εξωτικών μπαχαρικών. Αυτά τα αγγεία περιέχουν πολλές ιστορίες των δημιουργών αυτής της τεχνικής μαγειρέματος και των προμηθευτών των συστατικών. Ιστορίες για τους μάγειρες, τους κυνηγούς, τους συλλέκτες, τους αλιείς, τους μελισσοκόμους και τους εμπόρους που ταξίδευαν μακριά για να φέρουν πολύτιμα αγαθά και γνώση στις κοινότητές τους. Ιστορίες για τους ανθρώπους που απολάμβαναν αυτές τις γιορτές, τους διάσημους συγγραφείς που περιέγραψαν αυτές τις εμπειρίες και τους αρχαιολόγους που αφιερώνουν τη ζωή τους για να τους ανακαλύψουν. Η σύνδεση με το παρελθόν μας παρέχει μια ανεκτίμητη εικόνα για το μέλλον μας - ένα φαινομενικά απλό αρχαίο μαγειρικό σκεύος είναι ένας σημαντικός αγγελιαφόρος.

--Nikki Rose

Founder and Director of Crete’s Culinary Sanctuaries, www.cookingincrete.com

ΓΙΑ ΤΗ ΦΩΤΟ ΜΕ ΤΙΣ ΧΥΤΡΕΣ.Ierapetra, 2014
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Εκείνη τη μέρα η Οινώ σκέφτηκε να μαγειρέψει τα θαλασσινά που είχε μαζέψει ο Βέλχυς, ο γιός της, στην παραλία. Άναψε τη φωτιά στην εστία και έβαλε στην πήλινη χύτρα πεταλίδες, καβουράκια, σαλιγκαράκια και το κεφάλι ενός μεγάλου ψαριού. Πρόσθεσε και λάδι από τις ελιές που είχε αλέσει μόνη της στο λίθινο τριβείο. Ενώ το φαγητό έβραζε πάνω στη φωτιά, ξαφνικά η γη άρχισε να τρέμει, το σπίτι στην παραλία της Κρήτης σείστηκε και άρχισε να καταρρέει. Η Οινώ έτρεξε να σωθεί και δεν ξαναγύρισε. Η χύτρα με το φαγητό έμεινε κάτω από τα ερείπια, έως τη μέρα που την βρήκαν οι αρχαιολόγοι 3.500 χρόνια περίπου μετά.

--ΧΡΥΣΑ ΣΟΦΙΑΝΟΥ, Αρχαιολόγος

Greek, from, lives and works in Lassithi, Crete.

Ελληνίδα, ζει και εργάζεται στο Λασίθι, Κρήτη

Γυναίκες, προστάτιδες της εστίας. Καβούσι Ιεράπετρας, 2015
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Χρησιμοποιώντας αντίγραφα των μινωικών μαγειρικών αγγείων η Jerolyn Morrison των Μινωικών Γεύσεων μαγειρεύει φακές ανασύροντας από τη λήθη το αρχαίο παρελθόν. Παρόλο που αυτή είναι μια πρόσφατη φωτογραφία, δεν μπορώ παρά να σκεφθώ τις γυναίκες στην αρχαιότητα και τις γυναίκες του σήμερα και το πώς συνομιλούν μέσα από τις γιορτές και τις παραδόσεις. Οι γυναίκες ήταν πάντα οι προστάτιδες της εστίας και όλοι οι πολιτισμοί ανά τον κόσμο βάζουν τον οίκο στο κέντρο της κοινωνίας. Εμείς σήμερα τιμούμε αυτές τις παραδόσεις και κατ’ επέκταση τιμούμε όλες αυτές τις γυναίκες και την προσφορά τους.

-- Gloria Steinem, συγγραφέας, ακτιβίστρια, οργανώτρια

Αμερικανίδα, ταξίδεψε στην Κρήτη για να γιορτάσει τα 80ά γενέθλιά της

Σερβίρισμα, Ιεράπετρα 2015
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Η περιγραφή της εικόνας δεν είναι τόσο εύκολη... Βλέπουμε την Jerolyn και τη Ματίνα, πώς ετοιμάζουν φαγητό με όλα τα καλά της κρητικής φύσης, με ίχνη των Μινωϊκών αναμνήσεων, τουλάχιστον στη φαντασία μας. Σε δεύτερο πλάνο αναγνωρίζουμε τα πρόσωπα των συνάδελφων αρχαιολόγων και φίλων μας που κάθε καλοκαίρι ανυπομονούμε να συναντήσουμε. Ταυτόχρονα βλέπουμε τη μαγεία της κοινής εστίασης που έπαιζε τόσο σημαντικό ρόλο στις κοινωνίες του παρελθόντος αλλά και στις σημερινές.

--Vera Klontza-Jaklova, PhD, Καθηγήτρια Αρχαιολογίας

Δημοκρατία της Τσεχίας, φροντίζει την Τσεχο-Κρητική της οικογένεια στο Brno και στην Κρήτη

Μινωικού τύπου σκεύη έτοιμα για να χρησιμοποιηθούν στη γιορτή. Ανατολή Ιεράπετρας, 2015
ΙΟΥΛΙΟΣ 2017 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Οι «Μινωιτών Γεύσεις» Επαναφέρουν Τα Αρχαία Αρώματα από την Γη, την Θάλασσα και τον Ουρανό της Κρήτης
4ος Κύκλος, Ανακαλύπτοντας τη Μινωική Kουζίνα
Επιμέλεια: Jerolyn E. Morrison and Stella Johnson

Δείπνο Χριστουγέννων

Ένα μαγικό, μυστηριακό δείπνο, μια γαστρονομική εμπειρία που ζει κανείς μια φορά στη ζωή του, αυτό βιώσαμε η οικογένειά μου κι εγώ. Η γαστρονομική αλλά και εκπαιδευτική αυτή εμπειρία μας έφερε δίπλα σε μια λαμπερή φωτιά. Ήταν εκπληκτικά. Ένα υπέροχο δείπνο βασισμένο σε μινωικές παραδόσεις σιγόβραζε σε αντίγραφα μινωικών αγγείων. Πίναμε κρασί σε χειροποίητα κύπελλα τα οποία μετά πήραμε μαζί μας ως αναμνηστικά της βραδιάς. Μιας βραδιάς γεμάτης με αρχαία και σύγχρονη ελληνική φιλοξενία, ιστορία, με φαγητό, κρασί και τον πολιτισμό της Κρήτης να είναι από τις πιο γλυκές αναμνήσεις που κρατώ από τα 23 χρόνια που πέρασα μακριά από την πατρίδα μου ως υπάλληλος του State Department.

--Laurie Weitzenkorn, Διπλωμάτης των ΗΠΑ στην Ελλάδα, Συνταξιούχος

Αμερικανίδα, έζησε στην Ελλάδα και επισκέφθηκε την Κρήτη με την οικογένειά της

e

ΕΙΣΟΔΟΣ

Αυτή η σελίδα χρησιμοποιεί cookies για να διαχειριστεί τα στοιχεία χρήσης, στατιστικά πλοήγησης και άλλες λειτουργίες. Επισκεπτόμενοι τη σελίδα μας συμφωνείτε οτι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε cookies.

OK