Η Sunday έχει εργαστεί για την Γερουσία της Πολιτείας της Καλιφόρνια, αρχής γενομένης από το 1999. Είχε ως αρμοδιότητα να προγραμματίζει αποστολές νομοθετικού περιεχομένου διεθνούς εμβέλειας και λειτουργούσε ως ο επίσημος σύνδεσμος μεταξύ της Γερουσίας και διεθνών αξιωματούχων. Η συμβολή της έχει υπάρξει εκτενής στον τομέα της νομοθετικής διαδικασίας καθώς μέσω της παροχής υπηρεσιών ως Νομικός Βοηθός ανέπτυξε νομοθετικό πλάνο για την βελτίωση της πρόσβασης στις υπηρεσίες υγείας και ψυχικής υγείας. Η Sunday είναι επίσης μέλος της Ελληνικής Ορθόδοξης Εκκλησίας Ευαγγελισμού της Θεοτόκου. Πήρε πτυχίο πανεπιστημιακής εκπαίδευσης (Bachelor’s Degree) στο πεδίο των Πολιτικών Επιστημών από το Santa Clara University.